โครงการคลนกเทคโนโลย

(กระทรวงอุดมศกษา วทยาศาสตร์ วจยนวตกรรม)

แพลตฟอรมเพมศกยภาพธรกจชมชนุ ประจาป�งบประมาณ 2566

โครงการ การพฒ

นาผลตภณ

ฑผงขาว/

ธญพชชงสาเรจรป

ของกลม่

ขาวสรอยศร

สญญาเลขที UPBCE 66/001

โดย ผศ.ดร.ยุพารตน์ โพธเศษ

คณะเกษตรศาสตรแ

ละทรพ

ยากรธรรมชาติ

มหาวทยาลัยพะเยา

วตถดิบ

1.ถัว

2.ถัว

แดง ดํา

5.ถัว

6.ถัว

สาํ

เหลือง ลิส

หรบ

ผลิตนมผงธญพช

9.งาดํา

10.Maltodextrin(มอลโทเดกซท

รน)

3.ถัว

เขยว

7.ลกเดือย

11.สารใหความคงตัว CMC (Sodium

4.ถัว

ขาว

8.งาขาว

Carboxymethyl Cellulose)

12.น ําด ืมสะอาด

แช่ถว ชนิดละ 100 กรม จานวน 7 ชนิด ต่อนา

2,100 มล. เป นเวลา 12 ชวโมง

นําถวท 7 ชนิด และงาขาว งาดํา เติมนํ

กรองและบีบคนน

แยกกากออก

ควงาดํา และงาขาว อย่างละ 100 กรม ท

2,500 มล. ป นเข ด

ยกนท

วามเรว

ระด

นําน นมธญพืชท ด ปพาสเจอรไ์ รส์ ท

อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป นเวลา 15 นาท

2 เป นเวลา 2-3 นาท

อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป นเวลา 15 นาท

ขนั

ตอนการผลิต

เมอแช่ถวทง 7 ชนิด ครบ 12 ชวโมง ลาง

นมผงธญพช

ทําความสะอาด สะเด็ดนา

นํานานมธญ

พืชทไี ด้ เติม Maltodextrin จานวน 15 %

นํานํา

นมทไี ด้ เทใส่ถาด โดยมีถุงรอนรองไว

เมอ

แหง

แลว

นําไปบดใหล

ะเอียด

ของปรมาตร และ CMC 0.25 % ของปรม

าตร

แลวนําไปอบทอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส

ตีป นดวยเครอ

งผสมอาหารหวตระกรอ

เป นเวลา 8 ช วโมง หรอจนกว่าจะแหง

ดวยความเรว

สูงสุดเป นเวลา 20 นาท

**หมายเหตุ ระยะเวลาการอบทงนขนอยกบ

ความหนาบางของการเทใส่ถาด และ

ขนาดของถาด ฉะนนควรอบใหแหง**

Thank

You